Живые раки
с доставкой Киев

Живые раки хранятся до 2–3 суток в холодильнике. Положите их в миску или контейнер и накройте влажной тканью (полотенцем) — так раки не пересыхают и остаются живыми. Не заливайте их полностью водой и не закрывайте герметично: им нужен доступ воздуха. Перед приготовлением ещё раз промойте раков в прохладной воде. Лучший вкус — у только что сваренного рака, поэтому хранить долго не стоит.

Промойте живых раков несколько раз в прохладной воде, лучше щёткой. Вскипятите воду, добавьте соль и специи (укроп, лавровый лист, перец, чеснок — по вкусу). Опустите раков в кипящую воду и варите 10–15 минут после повторного закипания, ориентируясь на размер. Затем снимите с огня и дайте настояться 30–40 минут прямо в рассоле — именно за это время мясо просаливается и вкус становится насыщенным. Подавайте тёплыми, хорошо подходит светлое пиво.

У нас 4 размера: средние (30/50 г, 23–35 шт/кг), средне-крупные (50/70 г, 15–17 шт/кг), крупные (70/90 г, 11–12 шт/кг) и элитные (90+ г, 8–10 шт/кг). Средние — универсальные «под пиво» в компании; крупные и элитные берут на праздничный стол, когда хочется больше мяса. В карточке каждого размера указаны вес 1 рака и количество штук в килограмме — легко посчитать на гостей.

Без клешней мы раков не продаём. Иногда попадаются раки с одной клешнёй — это естественно и зависит от сезона активности и линьки. На вкус и количество мяса это не влияет, но если для вас принципиально — скажите менеджеру при заказе.

Ориентировочно рак теряет примерно 10–15% живого веса при варке — это нормально и зависит от размера. Поэтому вес мы всегда указываем за чистого рака, без воды и бульона: вы платите именно за раков.